你的下一顿饭，有没有 AI 的贡献？

自从去年 11 月 Chat GPT 横空出世，人工智能技术在全社会掀起新一轮热潮。智能对话、精准搜索、文本处理 ...... 普通人的工作和生活方式正在悄然改变。甚至有网友戏称 " 不知道做啥饭，让人工智能给我出个菜谱吧 "，输入现有食材和想要的口味即可生成个人专属 " 佳肴 "。

图源：小红书

当然，人工智能的意义绝不仅在于为日常办公和生活饮食提供帮助。Foodaily 看到：AI 在辅助产品开发、提高生产效率、管理安全风险上的应用案例也日渐增多。Polaris Market Research 的数据表明，2021 年，全球人工智能在食品和饮料市场的价值为 44.9 亿美元，预计在预测期内将保持 45.4% 的年均增长率。

图源：Polaris Market Research

随着人工智能渗入到食品产业的方方面面，如何看待 AI 在食品领域的积极作用与负面影响，也成为当前产业界、科学界的讨论热点。今年 5 月在美国进行的一项在线调查显示：61% 的受访者认为人工智能会对人类构成威胁，仅有 22% 的人保持积极态度。

日渐成熟的人工智能究竟为食品行业带来怎样的变化？AI 面临的挑战与质疑，会不会影响它在食品产业中的推进？当前尚处于探索中的 AI 新应用，又将为食品行业勾勒出怎样的未来画卷？

01 设计配方、创新口味、绘制包装：AI 无所不能？

食品与饮料公司正在借助 AI 技术加速包装食品开发、原辅料创新与包装设计。在开发速度、创意新颖度、对口味偏好的把握度上都展现出惊人的效率。

7 月初，全球首款完全由人工智能开发的能量饮料 HELL ENERGY 上市。该款饮料在配方设计、口味评估、安全性管理、营销等每个环节中都由人工智能系统精心打造。

图源：HELL ENERGY

在设计该款饮料时，AI 创造了三种风味，并利用纽约一家公司的技术对口味进行微调和数字化。

通过分析能量饮料成分、销售数据、消费者反馈、营养健康研究和行业趋势等相关数据，AI 可以优化产品的营养标准。甚至为了保护配方秘诀，AI 还将其保存在 HELL ENERGY 匈牙利工厂的电脑中，并采取足够的安全保护措施。此外，AI 还负责包装设计，为饮料罐注入年轻时尚的美感，令品牌形象与人工智能自身的数字风格协调一致。新品经过严格的质量控制，在盲评中获得出色的成绩，进一步验证了人工智能的非凡能力。

另一个引发行业关注的 AI 产品则是今年 6 月 8 日，由日本札幌啤酒厂和 IBM 日本公司联合推出的首款使用人工智能开发的含气酒精饮料 Salty Plum。在开发过程中，被命名为 N-Wing Star（新翼之星）的 AI 系统对现有 170 种产品进行分析，评估了约 1200 种配方和 700 多种原料后，生成这款酒饮的基础配方——包括推荐的原料组合、每种材料的配比和味道。

图源：Food Navigator

实际上，AI" 涉猎 " 的不光是饮品。早在去年 10 月，卡夫亨氏就发布了基于 AI 技术开发的植物基奶酪 NotCheese。产品由水、椰子油、改性玉米淀粉和鹰嘴豆蛋白制成。为了达到接近乳基奶酪的可融化性和特有的风味与质地，卡夫亨氏与智利科技公司 NotCo 合作，借助 NotCo 创建的人工智能程序 Giuseppe，在包含 30 万种植物的数据库中寻找与酪蛋白具有相似分子结构的植物。在制出样品后，NotCo 的厨师进行人工感官测试，以确定 AI 配方与动物乳奶酪的吻合程度，并不断向 Giuseppe 提供反馈，指导 Giuseppe 如何改进产品。在反复试验和人机合作下，最终创造出口感逼真、营养密度也相差无几的 NotCheese。据了解，这款植物基奶酪去年在美国克里夫多兰进行了为期 8 周的测试，取得销量第一的优异成绩。

图源：thedailymeal.com

与包装食品异曲同工，AI 同样可以加速原辅料的开发。

就在今年 7 月初，加州合成生物学公司 Shiru 宣布其基于人工智能开发的第一种食品成分 OleoPro™ 实现商业化。这是一种新型的植物蛋白脂肪成分，能够减少植物肉中高达 90% 的饱和脂肪，同时提高植物肉的加工性能。

图源 : shiru

Shiru 公司搭建了一个人工智能平台 Flourish，包含自然界中发现的近 4.5 亿种蛋白质的结构数据。Shiru 的生物化学家和计算生物学家通过人工智能和生物信息学在不到 3 个月时间里扫描并筛选了近万种配方，最终确定出植物蛋白分子的精确结构。这些分子具有与动物脂肪 " 抓油 " 结构类似的独特结构，能与油结合产生结构化脂肪。

为了提高植物肉产品的食用体验，芬美意在 2022 年 7 月创造出第一款用 AI 制作的香精。通过与微软合作，芬美意利用自有的原材料数据库，找到各种风味成分间的搭配方案，最终获得 " 轻炙牛肉 " 的味道组合，集肉香、肥美、久炖和轻炙等风味于一体。芬美意公司首席数字与信息官 Eric Saracchi 表示："AI 香精通过提供准确的配方构架起点，加快并改进调味师的创作过程，可以比以往更快地创造出定制的感官体验。"